Pasta alla gricia

Zutaten für  4 Portionen

400 g Spaghetti
250 g Guanciale (Bauchspeck)
40 g Pecorino Romano gerieben
Salz
schwarzer Pfeffer

Die Herkunft des Namens ist wohl abgeleitet von Gricio.
So wurden im Rom des 19. Jahrhunderts die Verkäufer von Brot und Lebensmittel genannt, einige von ihnen stammten aus dem Schweizer Kanton Graubünden (italienisch: Grigioni).
Nach einer anderen Hypothese stammt das Gericht aus dem Bergdorf Grisciano, einem Ortsteil von Accumoli. Dort findet jedes Jahr am 18. August die Sagra della pasta alla griscia statt.

Zubereitung:
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Spaghetti al dente kochen.
Währenddessen die Rinde der Guanciale entfernen. Den Speck zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze (ohne Öl) ca 5 Minuten anbräunen.
Anschließend mit einem Schöpflöffel kochendem Nudelwasser ablöschen.
Die fertigen Spaghetti mit einer Nudelzange direkt in die Pfanne mit dem Speck abtropfen lassen.
Den geriebenen Pecorino hinzugeben, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich durchmischen. Sollte das ganze etwas zu trocken sein, kann noch ein Schuss Nudelwasser beigefügt werden.
Die Pasta noch kurz in der Pfanne ziehen lassen.
Das Ganze letztlich auf tiefen Teller anrichten, nach Belieben mit extra Pecorino bestreuen und heiß servieren!
Zubereitungszeit:   ca. 10 Minuten      Wartezeit:    15 Minuten